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隨著氣溫的攀升，夜經(jīng)濟(jì)正成為拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的又一重要力量。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年5月全國(guó)餐飲收入4578億元，同比增長(zhǎng)5.9%，而夜間餐飲消費(fèi)在其中占比持續(xù)提升成為共識(shí)。

7月11日，美團(tuán)團(tuán)購(gòu)發(fā)布“夏日不宅家”美食攻略顯示，今年暑期，“晝伏夜出”正在成為餐飲消費(fèi)新寵，各地夜宵市場(chǎng)愈加火熱。7月以來(lái)，平臺(tái)上的“夜宵團(tuán)購(gòu)套餐”關(guān)鍵詞搜索量環(huán)比上月增長(zhǎng)98%，00后搜索占比最高，烤肉自助、川菜、烤串等備受青睞。

從城市分布看，數(shù)據(jù)顯示，廣東成為“夜宵王者”，7月以來(lái)夜間堂食訂單量（18時(shí)至次日6時(shí)）穩(wěn)居全國(guó)第一，同比增長(zhǎng)超21%。“蘇超效應(yīng)”帶動(dòng)下，江蘇省7月份的烤串品類(lèi)夜間堂食線(xiàn)上交易額已躍居全國(guó)第一，南京、蘇州夜間堂食交易額躋身全國(guó)前十。7月以來(lái)，東北三省燒烤線(xiàn)上訂單量同比增長(zhǎng)101%；江浙滬魚(yú)鮮類(lèi)夜間堂食交易額增長(zhǎng)40%以上。

消費(fèi)偏好上，“質(zhì)價(jià)比”將成為夏日夜宵關(guān)鍵詞。美團(tuán)研究院高級(jí)研究員柴銳表示，僅燒烤消費(fèi)中，去年以來(lái)，61元至90元人均消費(fèi)區(qū)間以及91元至120元人均消費(fèi)區(qū)間的訂單占比持續(xù)提升，61元至90元人均消費(fèi)區(qū)間更是反超30元以下人均區(qū)間，成為訂單數(shù)占比最高的人均區(qū)間。這說(shuō)明，消費(fèi)者的深夜食堂并不僅僅是追求低價(jià)，而是更看重質(zhì)價(jià)比，對(duì)餐廳的口味、環(huán)境和服務(wù)都提出了更高的要求。

記者注意到，面對(duì)夜間旺盛的消費(fèi)需求，頭部餐飲公司動(dòng)作頻頻。以火鍋龍頭為例，海底撈瞄準(zhǔn)6月至8月的夜宵黃金期，在近期推出了多款夏季新品的“夜宵菜單”，涵蓋了鍋底、涮品、小吃、飲品以及燒烤，為夜經(jīng)濟(jì)注入了更多的活力。

在全國(guó)統(tǒng)一產(chǎn)品外，海底撈也在持續(xù)深耕區(qū)域化特色。今年夏季，在云南區(qū)域上新鮮舂酸湯鍋，選用西雙版納樹(shù)番茄、酸木瓜經(jīng)天然發(fā)酵而成，酸味醇厚，搭配現(xiàn)場(chǎng)手工制作，成為當(dāng)?shù)匾瓜鼰衢T(mén)選擇。數(shù)據(jù)顯示，2024年海底撈全年推出了超200款區(qū)域特色菜品，包括陜西油潑辣子鍋底、湖北藕湯鍋底等。

值得一提的是，當(dāng)下的餐廳業(yè)態(tài)持續(xù)突破傳統(tǒng)邊界，通過(guò)場(chǎng)景創(chuàng)新成為激活夜經(jīng)濟(jì)的重要載體。商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委日前聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》（以下稱(chēng)《辦法》）6月15日已正式實(shí)施。本次《辦法》修訂大幅增加了餐飲業(yè)促進(jìn)內(nèi)容，對(duì)完善餐飲業(yè)管理機(jī)制、促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

其中，《辦法》還對(duì)餐飲業(yè)健康規(guī)范發(fā)展提出了相應(yīng)要求，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者發(fā)展大眾化餐飲、社區(qū)餐飲、綠色健康餐飲，提升服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，豐富餐飲供給。

海底撈在創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景方面也動(dòng)作頻頻。據(jù)悉，海底撈于今年1月在廣州推出全國(guó)第一家夜宵主題店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等城市布局了近30家夜宵主題店。

此外，海底撈還在全國(guó)布局鮮切主題店，涵蓋牛肉、羊肉、雞肉、鮮活海鮮等品類(lèi)，據(jù)悉，目前海底撈已在深圳、廣州、上海等24個(gè)城市開(kāi)出數(shù)十家各類(lèi)主題門(mén)店。

海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，鑒于市場(chǎng)反應(yīng)積極，未來(lái)將在更多城市推出夜宵主題類(lèi)門(mén)店。從新品迭代到場(chǎng)景創(chuàng)新，海底撈的多項(xiàng)舉措受到了年輕人喜愛(ài)。未來(lái)，隨著夏日夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)升溫，“產(chǎn)品+場(chǎng)景+文化”的融合消費(fèi)場(chǎng)景將會(huì)成為年輕人的選擇，也將為消費(fèi)繁榮增添更多的活力。

除了海底撈外，為更好迎接夜間消費(fèi)客流，不少餐企增設(shè)了夜宵團(tuán)購(gòu)套餐或者打造夜宵主題店。同時(shí)，在旺盛的夜間需求下，餐飲店亮燈的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，目前，全國(guó)已有超11萬(wàn)家餐飲門(mén)店在美團(tuán)平臺(tái)上“點(diǎn)亮”了“全天營(yíng)業(yè)”標(biāo)識(shí)，7月以來(lái)提供24小時(shí)餐飲服務(wù)的線(xiàn)上門(mén)店數(shù)同比增長(zhǎng)48％，平臺(tái)設(shè)置的“24小時(shí)”篩選標(biāo)簽為這類(lèi)商家提供了專(zhuān)屬流量。為持續(xù)借勢(shì)夜間經(jīng)濟(jì)，延續(xù)消費(fèi)熱情，美團(tuán)團(tuán)購(gòu)還將發(fā)放百萬(wàn)夜宵補(bǔ)貼。